Zutaten:

• 800g Spargel (geschält)
• 200g Kochschinken
• 100g frische Champignons
• 100g Butter
• 80g Mehl
• 4 Eier
• 1 Liter Wasser
• 1 Bund Schnittlauch
• Zitronensaft
• Salz
• Gemüsebrühe
• Zucker

Zubereitung:

Den geschälten Spargel im mit Zitronensaft, Butter (20g), Salz und Zucker abgeschmeckten Wasser garen. Eier kochen und vierteln. Kochschinken fein würfeln, Champignons in Scheiben schneiden und anschmoren, Schnittlauch fein schneiden. Für die Soße eine Mehlschwitze aus 80g Butter und 80g Mehl zubereiten, Spargelwasser zugießen und mit Salz und ggf. Gemüsebrühe abschmecken. Spargel, Eier, Schinken, Pilze und Schnittlauch zur Soße geben.
Dazu schmecken neue Kartoffeln oder Reis.


Dieses Rezept wurde uns von der Vereinigung der Spargel- und Beerenanbauer e.V. zur Verfügung gestellt. Wir haben es selbst getestet und etwas abgewandelt.

Wir wünschen einen guten Appetit!